鱼的腥味来源于鱼中所含有的氧化三甲胺成分，在鱼停止生命活动之后，鱼体内的氧化三甲胺就会不断地发生氧化还原反应，氧化三甲胺会被还原成三甲胺，进而产生腥味。
所以，随着鱼的新鲜程度不断降低，我们闻到的腥味也就会越来越重，这就很好的说明了，我们杀鱼的时候，鱼会十分的腥臭。
鱼的腥味除了与自身因素有关之外，环境因素也会对它造成影响，比如淡水鱼，由于这类鱼一般生活在池塘、湖泊里，这些地方的腐殖质比较多，十分适合微生物的生长。
而含有土腥味的细菌附着在一些硅藻或是水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，久而久之，这些土腥味就会进入鱼的肌肉、血液和组织细胞里，最终产生我们闻到的腥味。
鱼放时间长了就会发出难闻的气味，尤其腥味加重，因为鱼背有两条鱼腥线，加上死了的鱼不新鲜，所以发出的味儿也就有腥气了。
如果没坏，那么总结四种方法如下：
第一种方法：用姜，料酒腌制，然后清洗，再腌制，再清洗，来回几次，然后加面粉，鸡蛋，盐和香料油炸。
第二种方法：辣椒葱姜多些，用于去腥提香，再放点白酒，黄酒，烧，在鱼快要出锅时，滴几滴醋，效果很好。
第三种方法：.做鱼之前打上花刀,加入葱段,姜片若干,用料酒泡上半小时.就能上锅了.如果是炖鱼,就要在爆锅,加水后放入适量豆瓣酱(面酱,黄酱均可),大料也就是八角.问题就不大了.如果快出锅还是觉得腥就放一点点糖.
第四种方法：长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是，解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
冻鱼普遍腥味较重重，适合煎、炸，如果实在不喜欢还可以红烧。
