炖棒骨要放大葱、姜、蒜，料酒、盐，这几样必不可少，花椒、胡椒粉和红辣椒可以少许加入一些，骨头汤主要喝的是原汤的鲜味，加入太多大料和香辛料会掩盖汤汁的味道，不建议放八角和桂皮。除了调料，骨头汤中还可以加入香菇、萝卜、山药等蔬菜。
炖棒骨头放以下调料:
1、葱姜是必不可少
葱一定要选择香葱，不要选小葱，香葱可以打成结直接丢到汤中慢慢熬煮，没有香葱用大葱代替也可以。生姜主要用来去肉腥味的，不要用生姜粉，新鲜的生姜才可以。大蒜可以少放一些，大蒜有败毒的效果，盐最后出锅再撒。
2、其他佐料
胡椒粉和花椒粒可以根据自己喜好来决定加不加，一般胡椒粉是可以让汤更鲜一些，而花椒粒是能够让汤汁更润滑、更麻，喝起来非常舒服。
3、辅助食材
觉得光骨头汤味道单一的，还可以加入一些其他的食材，比如白萝卜、山药、土豆、黄豆、花生、海带、莲藕、蘑菇等，不要加太多，选一种即可。
用料
猪棒骨 3根
老姜 1块
大葱白 3段
花椒 少量
料酒 适量
食盐 适量
大料 2个
生抽 1勺
老抽 2勺
做法步骤
1、棒骨洗净清水浸泡倒入料酒不低于俩小时
2、葱姜花椒大料八角香叶桂皮备用
3、焯去血沫
4、小火烧油倒入生抽老抽葱姜炒出香味
5、倒入开水放入花椒大料香叶桂皮大火烧开转中小火炖煮
6、一小时后用筷子扎一下能轻松扎透根据自己的口味放入盐
7、待汤汁粘稠后出锅
