周幺姑干煸豇豆川菜做法（周幺姑干煸鳝鱼的川菜做法）

步骤1

豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7至8分钟，换水清洗干净，然后再摘6至7厘米同样大小的小段，

步骤2

锅里倒入比平时炒菜多一些的油，丢入花椒粒爆香，

步骤3

捞出花椒不要，把大蒜拍扁后也丢进锅子，爆香一下。

步骤4

迅速倒入豆角段，

步骤5

调入多半勺盐，

步骤6

放入干辣椒段一起炒，

步骤7

两勺虾籽酱油，

步骤8

翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火，

步骤9

中间翻炒几次，待豆角水分炒干，表皮皱缩。

步骤10

最后放生姜末提味，

步骤11

翻炒几下，把豆角的水分彻底煸干，少许味精，炒匀，关火。

干煸豇豆的做法步骤

步骤 1

食材：豇豆400克，姜1块，蒜2瓣，干辣椒10克，花椒2克。

步骤 2

豇豆洗净切段。

步骤 3

姜切末。

步骤 4

蒜切末。

步骤 5

干辣椒剪成段。

步骤 6

油温烧至7成热，放入豇豆炸至微焦，捞出待用。

步骤 7

锅中留底油，爆香姜蒜末、花椒、干辣椒，放入豇豆炒匀。

步骤 8

加入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀即可。