为什么馒头表面是光滑的 里面却有气孔（馒头内部粗糙气孔很大是什么原因）

面粉中有淀粉淀粉在锅中遇到蒸汽就糊化了所以表面比较光滑，由于馒头是用酵母发酵后熟制的，在发酵的过程中酵母菌繁殖吸收面粉中的单糖养分发生而产生了二氧化碳，乙醇等，发酵一段时间二氧化碳增多，但由于面筋网络包裹所以气体不会跑出来。