1· 为了让蹄膀软烂均匀，更入味，并且适合炖锅的大小，也方便取食，花花把蹄膀的大骨用小刀去了，去骨时，只需要用小刀贴着骨头，慢慢剃就行。
2· 把蹄膀整理一下，用棉线捆一下，不用太紧，只是为了在焯水的时候保证它不会变形，适合锅的大小
3· 放入冷水煮开焯水，热水冲洗干净
4· 炖蹄膀，花花选的是铸铁锅，铸铁锅底倒入油烧热，铺上姜片，葱段，这样是为了不沾锅底
5· 将蹄膀放入，这样就能看出去骨和整理，会更方便将整只蹄膀放在锅里
6· 倒入小半碗老抽，少许生抽，2片香叶，小半碗冰糖
7· 倒入蹄膀一半高的开水，盖盖，中低火开始炖
8· 期间偶尔开盖看看，可以放一点点盐，观察不要把汤汁烧干了，并且需要把汤汁浇在蹄膀上，这种大吸管用作在局促的炖锅里浇汁，非常方便。
9· 大概3个小时后，汤汁浓稠了，轻轻按一下，可以感觉到蹄膀非常软烂，取出蹄膀，取下棉线
10· 蹄膀慢慢展开，装盘，将汤汁熬到浓稠度刚好，略滤出油脂，用勺子浇到蹄膀上。
用料
冰糖三大块
酱油适量
葱四到五棵
白酒适量
香叶2-3片片
桂皮2小块
八角2个
姜4-5片
蹄膀3斤左右
步骤 1，蹄膀用水绰一下、然后用刀把蹄膀皮上刮上几遍、用手摸着感觉还有猪毛、放在火上烤一下
步骤 2，每个面都要烧一下、确保毛都去除干净。然后再用清水清洗一遍
步骤 3，锅里放冰糖加入少许清水、熬至冰糖融化、并呈现粘稠状、加入少许食用油，加入蹄膀。将蹄膀每个面都充分裹上糖稀
步骤 4，反复不停地翻面、要小心被爆出的油炸到。
步骤 5，确保每一面的皮都煎到
步骤 6，加入老抽少许、继续翻转蹄膀、让其充分上色
步骤 7，加入白酒、葱、生姜、香叶、八角、桂皮
步骤 8，放入适量的水、大火煮开转中火30分钟
步骤 9，转入高压锅里、压个两遍
步骤 10，压了两遍后、筷子可以轻易插入蹄膀内即可。
步骤 11，继续倒入大锅内、加入适量盐，大火收汁
步骤 12 汤汁烧煮至粘稠状即可、盛出装盘、撒点芝麻大蒜叶
