炒豆角时需要提前用水焯吗（炒豆角焯水后需要过凉水吗）

需要。

1. 炒豆角时需要提前用水焯，因为豆角的皮较薄，易爆裂，尤其是老豆角更是如此。

2. 如果不先焯豆角，热锅下油时，豆角碰到热油的瞬间，会受到较大的热量冲击，皮会裂开，导致豆角的肉变黄，口感会变得非常差，影响食用效果。

3. 因此，在炒豆角前，需要先将豆角放入沸水中焯烫一下，这样能有效防止豆角皮爆裂，也会让豆角的口感更加鲜美。

需要。
1. 提前用水焯豆角可以使豆角柔嫩可口，易于烹饪。
2. 若不提前用水焯，豆角容易炒糊不熟，影响口感。
另外，焯水可以去除豆角中的一些杂质和苦味。
3. 提前用水焯的时间一般约1~2分钟即可，不会浪费太多时间，对于豆角的口感和营养却有很大提升。