炒豆角之前豆角还用焯吗（豆角最忌讳焯水和直接炒）

最好焯水，手工仔细挑选豆角，摘去豆角弦，用流动水冲洗干净，沥水控干，油锅大火烧热微冒烟，放入豆角和适量葱姜蒜快速反复翻炒，豆角变绿，加入水和盐炖七分钟，淀粉勾芡出锅。

需要，炒豆角时是需要对豆角进行一系列的处理才行的，如果直接炒的话是不可取的，必须要将它清洗干净，而且需要进行焯水，焯水的目的是为了将它内含的一些草酸物质去除一部分，采摘回来的新鲜豆角中含有一定的草酸，草酸如果摄入人体太多的话，那么是不利于健康的，所以应该要进行焯水这一环节，将它的草酸适当的去除一些。