1.面粉加盐后加清水合成软硬适中的面团，醒面半小时。
2.准备葱段、姜片、花椒粒和八角，用热水浸泡半小时。
3.牛肉剁成肉馅。
4.牛肉馅装入汤盆中，多次少量加入葱姜花椒水。
5.用筷子顺时针方向搅动直到牛肉馅充分吸收水分为止（这样包出来的饺子肉馅不柴，鲜嫩多汁）。
6.加入切碎的葱花、姜末。
7.加入1匙五香粉。
8.加入1匙胡椒粉。
9.加入盐和鸡精。
10.加入生抽。
11.加入耗油。
12.淋入热油锁住水分。
13.搅拌均匀（肉馅就调好了）。
14.取出面团搓长条下剂子。
15.擀饺子皮包上馅料。
16.包成自己擅长的饺子形状。
17.水烧开下入饺子，煮三开捞出。
牛肉大葱饺子是一种非常受欢迎的中式传统美食，以下是制作牛肉大葱饺子的基本步骤和所需材料：
### 材料：
1. 牛肉馅：适量（通常选择肥瘦相间的牛肉，比如牛腱子肉）
2. 大葱：适量（根据个人口味调整）
3. 饺子皮：适量（可以自己制作或购买现成的）
4. 生姜：适量
5. 大蒜：适量（可选）
6. 酱油：适量
7. 老抽：少量（增加颜色）
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 香油：适量
11. 料酒：适量
12. 花椒粉：少许（可选）
13. 芝麻油：适量（可选）
### 做法：
1. **准备馅料**：
（1）将牛肉剁成肉馅，或者直接购买牛肉馅。
（2）大葱洗净后切成细末。
（3）生姜和大蒜剁成末。
2. **调馅**：
（1）将牛肉馅放入一个大碗中，加入生姜末、大蒜末（如果使用）、酱油、老抽、盐、白胡椒粉、香油、料酒、花椒粉（如果使用）和芝麻油（如果使用）。
（2）加入切好的大葱末。
（3）用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到馅料粘稠有弹性。
3. **包饺子**：
（1）取一个饺子皮放在手掌上。
（2）用勺子舀一适量的馅料放在饺子皮中央。
（3）对折饺子皮，用手指捏紧边缘，确保馅料不会漏出。可以根据喜好制作不同的形状。
4. **煮饺子**：
（1）在锅中加入足够的水，大火烧开。
（2）水开后下饺子，轻轻搅动防止粘锅。
（3）待饺子浮起后继续煮2-3分钟，确保牛肉熟透。
（4）可以加入一小碗冷水，待水再次沸腾后，饺子就可以捞出来了。
5. **出锅**：
（1）用漏勺将饺子捞出，沥干水分。
（2）将饺子盛入盘中，可以搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料食用。
牛肉大葱饺子的关键在于馅料的调味和饺子皮的包制。调味要均匀，包制要确保不漏馅，煮的时候要注意火候，防止饺子煮破。按照上述步骤，你就可以制作出美味的牛肉大葱饺子了。
