GB31654是《餐饮服务食品安全操作规范》，根据该规定，餐饮企业应当建立食品安全管理制度，并记录相关的操作过程和结果。具体包括食品采购记录、食品原料入库检验记录、食品加工过程监控记录、餐饮具清洗消毒记录、食品留样记录等。这些记录可以帮助餐饮企业进行食品安全管理，及时发现和纠正存在的问题，保障食品安全，提高顾客满意度。因此，餐饮企业应严格按照GB31654的要求，进行记录和保存。
按照GB31654的规定，餐饮企业需要建立并实施食品安全管理体系，以确保食品从原材料到餐桌的全程安全。为了实现这一目标，餐饮企业需要建立并维护一系列的记录，以便追踪和追溯食品安全管理过程中的重要信息。
以下是一些常见的记录：
食材采购记录：详细记录食材的供应商、采购日期、数量、质量状况等信息。
食材验收记录：对进货的食材进行验收，记录食材的外观、气味等感官指标以及验收人员的意见。
食材储存记录：记录食材的储存条件、保质期、进出库情况等信息，确保食材在储存过程中不会发生变质或被污染。
食品加工记录：详细记录食品加工过程中的关键控制点、加工人员的操作情况等信息。
食品留样记录：对加工完成的食品进行留样，记录留样的时间、数量、存放地点等信息。
食品检验记录：对食品进行抽检或全检，记录食品的各项指标是否符合食品安全标准。
食品销售记录：记录食品的销售日期、数量、购买者信息等，以便对销售的食品进行追溯。
清洗消毒记录：记录餐具、厨具等物品的清洗、消毒情况，确保其符合卫生标准。
员工健康记录：记录员工的健康状况、体检情况等信息，确保员工不会成为食品安全的隐患。
投诉处理记录：对顾客的投诉进行记录，分析投诉的原因，采取相应的措施进行改进。
这些记录应真实、准确、完整，并具有可追溯性。同时，餐饮企业应定期对记录进行审查和更新，以确保其始终能反映企业的实际情况。
