1、准备材料：小米椒适量、水淀粉适量、豆瓣酱一小勺、青花椒一小把、料酒适量、泡椒适量、姜2片、盐适量、二荆条青椒适量、猪油一勺、大蒜适量、干辣椒适量、鲈鱼一条。
2、锅中烧水，放葱、辣椒、姜片、料酒、盐、猪油，大火烧开。
3、鱼用盐、料酒腌制，抹上红薯粉。
4、水开放鱼，大火煮开后改中火煮5~7分钟，再关火焖3分钟捞出。
5、锅里放油，烧热后改小火炒香花椒、豆瓣、泡椒，改大火炒香后依次加入姜蒜粒、小米辣、盐、胡椒粉、味精，加入水淀粉勾芡，再加入余下的小米辣和二荆条青椒末。
6、将做好的料汁淋在鱼身上即可。
1，用刀尖将鱼头从中间剖开，再切鱼身，按1.5~2厘米的间距，切平行线，深度切到鱼骨为止，鱼尾划十字，如果有鱼泡，用刀尖戳破。
2，大葱的葱段部分切颗粒状；葱叶部分不做处理，分成两份；酸姜酸海椒、豆瓣酱、蒜剁碎；一部分姜剁碎，一部分姜切片。
3，葱叶和姜用力挤出水，涂抹在鱼上，葱叶和姜塞入鱼肚中，淋上料酒和盐，揉一会儿，盐的量依腌制时间而定，马上吃多加盐，腌制30分钟，不急吃，盐适量，腌制40~50分钟。
4，加入清水、剩余大葱叶、姜、盐，煮开之后加入腌制好的的鱼，大约煮5、6分钟，捞出。
5，油滑锅倒出，依次加入油、青红花椒、豆瓣酱、酸姜酸海椒、姜蒜末，炒香后加入高汤。
6，加入白糖和青红海椒，然后用水淀粉勾芡，少量多次，再下切好的葱段、陈醋，炒匀后起锅，浇在鱼上，撒上葱花。
