秋妹酸菜鱼是一道传统的川菜，具有麻辣鲜香的口味。以下是制作秋妹酸菜鱼的一般步骤：
材料：
- 鲜活草鱼或其他鱼类：适量
- 酸菜：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 葱花：适量
- 韭菜：适量（可选）
步骤：
1. 鱼类处理：将鲜活草鱼宰杀、去鳞、去内脏，洗净沥水备用。可以根据个人喜好切成块状或者整条备用。
2. 腌制鱼肉：在鱼肉上加入适量的盐和料酒，腌制片刻，使其入味。
3. 准备调料：将姜切成丝，蒜切末，干辣椒剪成小段。酸菜洗净切碎备用。
4. 烹饪：热锅加油，将腌制好的鱼肉放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
5. 炒制调料：锅中再加少许油，放入姜丝、蒜末、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒匀。
6. 炖煮：加入适量的开水，放入煎好的鱼肉，加入适量的料酒、酱油，再加入适量的酸菜，轻轻翻煮几分钟。
7. 调味：根据个人口味加盐、鸡精调味，最后撒上葱花和韭菜末进行装饰。
现在，一道美味的秋妹酸菜鱼就做好了。根据个人口味和喜好，你也可以根据实际情况适量调整材料和调料的使用。享受这道麻辣鲜香的川菜吧！
