① 首先，我们先准备好草鱼、酸菜、花椒、干辣椒、蒜、生姜、白胡椒、蛋清、料酒、淀粉、生抽等材料。
② 然后，把鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加入盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，把鱼片抓均匀，再加入食用油、反复抓均匀静置20分钟。
③ 将酸菜切好，葱姜蒜切碎，干辣椒切
段。
④锅里放入食用油，油热放入酸菜炒香后，加入姜、葱、蒜炒香，加入清水，水开后再加入鱼骨，大火煮3~5分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内，加盐、鸡精、胡椒粉给汤调味，然后，小火戳片下入鱼肉片，再煮30秒捞出倒入盆内。
⑤ 最后，锅内加入食用油，放入干辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加入香葱和香菜，一盆美味的酸菜鱼就做好了。
主料:
乌鳢1斤斤
辅料:
姜葱蒜适量 料酒适量 酱油少许 淀粉少许 蚝油少许 老干妈少许 香菜适量 辣椒适量 豆腐适量 豆芽适量 小白菜1棵 盐适量 泡椒适量 酸菜适量
酸菜水煮鱼的做法:
步骤1 洗干净，并切片备用
步骤2 把淀粉，盐，酱油，料酒腌制黑鱼
步骤3 葱姜蒜准备
步骤4 蒜准备多点
步骤5 菜市场买的酸菜，好吃，多放点
步骤6 泡椒切段
步骤7 小白菜洗干净
步骤8 把鱼骨和鱼肉分开
步骤9 煸炒泡椒姜葱蒜辣椒，香喷喷
步骤10 把鱼骨头放进去煸炒成金黄色
步骤11 把葱放进去爆香
步骤12 煸炒的差不多的时候，倒入热水，汤会变白色浓稠，广东人喜欢清淡口味，因此我不放味精和其它更复杂的调味料和香料，保留鱼的鲜味
步骤13 趁鱼汤熬制期间，把小白菜洗净拼在锅底
步骤14 豆芽也放在锅底
步骤15 豆腐打底
步骤16 汤开了渐渐变浓稠，放点盐调味，可以加点冰糖提味
步骤17 把汤汁和鱼骨头倒入白菜底盆，
步骤18 鱼片分开平铺在最上层，放点香菜
步骤19 另起锅，煎热油，倒入肉片，立即把锅放入电磁炉上，一边煮一边吃，保持鱼肉鲜嫩爽口
步骤20 开大火转小火焖一会，然后开盖边煮边吃
