皮蛋是什么蛋

是蛋，皮蛋是鸭蛋制作而成，是我国传统蛋类加工食品，通常由鸭蛋制成。蛋类的蛋白质营养价值高，同时富含单不饱和脂肪酸、磷脂、维生素及矿物质。松花蛋是一种变性的蛋，在蛋白凝胶体中形成类似松枝状的白色晶体簇。