宫爆肉片的做法和配方（四川宫爆肉片正宗做法）

1. 把猪后腿肉切成1厘米见方的丁;

2. 将肉丁用蛋清、水淀粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一下，用温植物油滑开;

3. 冬笋去皮切丁用水氽一下;

4. 将白糖、盐、味精、料酒、水淀粉、高汤兑成汁。

5. 热锅打底油，倒入肉丁、笋丁翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，淋红油出锅即成。

将猪肉切成薄片，加入料酒、酱油、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。

干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。

热锅冷油，将腌制好的猪肉片煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入姜末、蒜末炒香，再加入干辣椒炒出香味。

加入煎好的猪肉片翻炒均匀。

加入适量的白糖、酱油、盐、鸡精调味，继续翻炒均匀。

加入适量的水，煮开后加入淀粉水勾芡，使汤汁变浓稠。

最后加入花生米和葱白段，迅速翻炒均匀即可。