贵州片片鱼火锅是一道有特色的麻辣鱼火锅，以下是一种常见的做法：
材料：
- 片片鱼：适量
- 麻辣火锅底料：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 香菜、葱花、蒜苗等配菜：适量
步骤：
1. 准备工作：将片片鱼清洗干净备用。生姜切成片，大蒜切末。干辣椒和花椒可以根据个人口味调整用量。
2. 热锅倒入适量油，加入干辣椒和花椒翻炒出香味。
3. 加入姜片和大蒜末继续翻炒，增加香气。
4. 将麻辣火锅底料放入锅中翻炒均匀，让香味充分散发出来。
5. 加入适量清水或者高汤，开火煮沸。
6. 水开后，将准备好的片片鱼放入锅中，煮至鱼肉变白熟透。
7. 在锅里加入配菜，如香菜、葱花、蒜苗等，焖煮片刻让调料的味道更浸入食材中。
8. 最后，可以根据个人口味加入适量盐和其他调味品进行调整，再撒上一些葱花作为装饰即可。
小贴士：
- 片片鱼肉质鲜嫩，烹调时间不宜过长，以免过熟而影响口感。
- 麻辣火锅底料已经含有盐和其他调味品，所以在调味时要适量，尝试后再添加。
- 配菜可以根据个人喜好选择，常见的有豆腐、粉丝、蔬菜等。
希望这个做法对你有帮助！如果还有其他问题，请随时向我提问。
原料：鲜活花鲢2 千克。
调料：
A料（麻椒3克，蒜子 25克，葱节 85克，干椒节 12克），
B料（郫县豆瓣酱180克，姜片 20克，泡椒蓉 200克，泡姜 120克，泡酸菜片 75克），
C料（豆豉末25克，鸡精、味精、白酒各 12克，盐 5克，湿淀粉 10克），白酒 20克，生粉 80克，油酥黄豆 35克，料油 750克。
制法：
（1）将鱼宰杀冶净，剔下鱼肉，片成约 2厘米厚的片；鱼骨斩成大块，鱼头批开，加盐、白酒码味 10分钟，然后拍粉。
（2 ）锅置火上，倒入油烧至六成热，先下麻椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12克，炸香，紧接着下郫县豆瓣酱180 克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克，炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝固，速加高汤2 千克，再依次下豆豉末25 克，鸡精、味精、白酒各12克，盐5克，湿淀粉10克，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌。
√干油碟：（辣椒面、熟芝麻各6 克，油酥花生碎10克，味精3克，小葱花、香菜末各5克）用原火锅汤调味。
