1、带皮的五花肉，买来以后清洗干净。

2、切成十厘米大小的块。

3、凉水下锅，倒入料酒焯水。

4、焯水后捞出，放入盆中，清洗掉浮沫。

5、准备好辅料和调料。

6、准备一口大铁锅，锅烧干后放入冰糖。

7、小火熬制冰糖成棕红色。

8、倒入开水，把焯好水的猪肉放入，再加入辅料和调料，撒入盐。多加一些水，把猪肉没过。

9、盖上锅盖，小火煮一个小时。

10、煮好后的猪肉捞出，放入盆中备用，剩下的汤汁盛入碗中。

11、把锅清洗干净，开小火烘干，锅底平铺一张较大的锡纸。

12、锡纸上撒入一层白糖，放上铁篦子。

13、把煮好的肉码在铁篦子上。

14、盖上锅盖，开小火熏四分钟。等烟慢慢消散后，再打开锅盖。

15、色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，口感饱满，吃到嘴里唇齿留香、回味悠长。

16、把熏肉和辣椒切碎浇上老汁，夹在刚出锅的热腾腾的白吉馍里，混合着浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑，咬一口，肥而不腻，香润可口，让人回味无穷的同时也让人心生温暖。
1、准备好五花肉，一般不要选择肥肉太多，或者尽是瘦肉的猪肉，不然熏出来的肉会缺少口感，因此用五花肉是很好的，这样熏好后，炒出来的菜才香。
2、备好烘烤盆、铁网，熏肉前需要准备好火盆，一般的铁锅大小就可以了，主要用来堆放材荷，铁丝网用来搭着猪肉不掉到火盆里，尽量在猪肉外面再铺上报纸之类的东西，以便让熏出的烟留在肉类的时间更长一些。
3、新鲜木屑、油茶壳，熏烤的材料可以用新鲜的木屑、油茶壳，一般先将油茶壳放在最里面，烧起来后，再将新鲜干燥的木屑堆放在油茶壳上，这样材荷里会慢慢的冒出需要的烟来。
4、隔一段时间查看，一般隔几个小时查看一下盆火，随便翻看一下熏肉，以便了解熏制的进度，当然，如果盆火快烧尽了，那么需要及时添加。
5、注意烟火，盆火中的烟，可以不是很多，但一定要有，这时只要猪肉上面有密封的报纸，那么随着时间的熏制，一般很快就会熏好的。
6、适当增减，熏好的腊肉，可以适当拿出来，然后将新的猪肉搭在铁丝网上，这样继续熏制，一天就能熏出可以的腊肉来。
