敲鱼的做法步骤如下：
食材：鮸鱼一条、番薯淀粉、敲鱼槌（擀面棍、木槌）
步骤：
准备好以上食材，将鱼肉沾以淀粉，用木槌敲成薄片，入水汆熟即可。敲鱼时淀粉不要放过多以免影响口感。
如果做完敲鱼立即食用，可以将整片敲好的鱼片放入锅中，再倒入锅中水滚后下整片鱼片煮熟捞出。
将煮熟的鱼片切成条状装盘食用。
鮸鱼 750克
辅料： 火腿 25克 香菇（干） 20克 淀粉(蚕豆) 20克 鸡胸脯肉 50克 油菜心 100克
调料： 盐 8克 味精 3克 鸡油 10克 黄酒 20克 各适量
三丝敲鱼的做法：
1. 将鮸鱼剖洗干净，斩下头尾取净肉400克，片成片；
2. 然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌将鱼肉排敲成鱼片；
3. 炒锅置旺火，舀入清水烧沸，将“敲鱼”片落锅煮熟，捞入冷水内过凉后，切成宽1.5 厘米、长12 厘米的条；
4. 熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
5. 把“敲鱼”条和油菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水；
6. 炒锅中舀入清汤500毫升，投进“敲鱼条”、青菜心、精盐、黄酒、用中火烧沸，撇去浮沫；
7. 再放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即成。
也可用草鱼代替，口感会差点
