天津炸带鱼的正宗做法（天津炸带鱼的正确方法）

将宰杀好的带鱼剁成段状，装入碗中备用，再用清水对其进行冲洗五六遍，同时准备一颗大葱，将其切成葱丝加入带鱼中，再准备一些姜片加入带鱼中，然后往里面再加入两大勺的白酒，以及一勺食盐将其和带鱼抓拌均匀。

把腌制好的带鱼放入到面糊当中，将其和面糊搅拌均匀，让每一块带鱼的表面，都能均匀的裹上一层面糊，这样油炸出来的带鱼，吃起来就会更加酥脆。

最后只需起锅热油，锅中加入多一点食用油，油温6成热以后，加入准备好的带鱼段，并用中火对其进行慢炸，将带鱼炸至两面金黄以后，即可把炸好的带鱼控油捞出，酥脆又好吃的带鱼就可以食用了。

炸带鱼分干炸和裹面糊炸两种方法，但都需要提前用葱姜蒜 料酒 盐等腌制一下。

干炸法比较简单，把腌制好的带鱼，裹上蛋清，待油温60～70度，直接下锅，至外皮脆且黄，捞出即可食用。

裹面糊炸法，需要把面糊调成浆糊状，（能裹住带鱼，不易太粘稠）放少许苏打或酵母粉，待浆糊起泡后，再加入蛋清和少许盐，调匀后的步骤同“干炸法”。

第二种方法是我的最爱，理由是外皮酥脆，里面肉质鲜嫩可口……。