发酵为什么要用红糖（发酵加红糖是什么原理）

发酵中使用红糖的原因有多个方面。
首先，红糖具有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质等，这些成分有助于微生物的生长和繁殖，为发酵过程提供良好的营养基础。
其次，红糖中的糖分可以提供微生物所需的能量来源，促进微生物的生长和代谢活动，进而促进发酵过程的进行。
此外，红糖中的一些有机酸类物质如乳酸、乙酸等，也可以为微生物提供适宜的酸性环境，有利于微生物的生长和繁殖。
最后，在某些传统发酵食品的制作中，如泡菜、酸菜等，红糖还具有提供天然色素和增加食品风味的作用。
综上所述，使用红糖进行发酵的原因在于其丰富的营养成分、提供能量来源、促进微生物生长繁殖以及增加食品风味等多方面的作用。