凉粉下锅为什么会成坨（为什么煮的凉粉里面很多气泡）

凉粉煮的时候变成一坨，是因为水加的太少了，也可能是煮的时候没有搅拌均匀。

凉粉结块的原理是因为它里面还有凉粉草，凉粉草可以提高凉粉的原本的凝点，使它极其容易凝固。然后将凉粉放进冰箱，或者静置一会，温度达到了凉粉的凝点自然就会凝固。

有种是手工凉粉，这种就要添加石膏（做豆腐用的那种）才会结块。超市买的那种直接安说明做就会结块。

凉粉一般凉拌的好吃 ，尽量不要下锅因为凉粉和粉丝不一样。