上海的本帮菜有什么特点呀（上海哪里的本帮菜最正宗）

本帮菜是特指上海本地烧制风味的菜肴，特色可以用四个字来概括；浓油赤酱，品味鲜咸中带甜，油而不腻。常用的烹调方法以红烧、煨、糟为主。现在本帮菜除了在原来的基础上吸收了其它元素，也有很多清谈的风味。比较有名的菜有虾籽大乌参、油爆河虾、八宝鸭、红烧肉等

浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美、糖重色艳、品种众多、品味适中、料取鲜活、汤浓汁厚、四季有别、清淡素雅、滋味浓郁鲜美等等。

上海本帮菜是指上海本地的风味美食。20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。上海本帮菜鲜明特点是：浓油赤酱，卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。

本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。

后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。