西安剁椒面的剁椒酱怎么做（西安剁椒面的正宗做法）

做法：

1、小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。

2、把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。

3、把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。

4、准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。

5、把拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再在剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。

①先和面（普通面粉）温水把盐化开,一边搅拌，一边放水,打成絮状，和成面团

醒面20分钟，中间拿出来多揉几次了，揉成面团，分成剂子,搓成长条，刷上油，盘到盘子里、再刷上熟油，盖上保鲜膜再醒一个小时，中间不要动

2.青红椒摘把，剁成末，放入葱姜蒜，加盐，加调和面，搅拌均匀，泼上热油（剁椒酱）

3.醒好的面盘在手上，拉条子

水开下面，下青菜

4.煮熟捞出，放入素臊子，鸡蛋，盐，酱油，香醋，剁椒酱，油泼辣子

搅拌均匀

开咥

吃面不吃蒜香味少一半