西安的剁椒面的剁椒怎么做（西安剁椒面的正宗做法）

原料：煮熟的手擀面、木耳、鸡蛋、剁椒、青菜拌面调料；做法：1、木耳冷水泡发，去除根蒂洗净切碎；2、鸡蛋两颗调匀后放入少许盐，煎蛋饼打散；3、锅内放油，放入剁椒炒香，然后放入木耳碎翻炒后放入准备好的鸡蛋继续翻

第一步，买来辣椒。多少不限，根据个人需要。品种不限，也是根据个人喜爱。但是品种要挑选，要长到正好的辣椒，青色红色都行，嫩、老都不能要。嫩的味不足，老的容易烂。

第二步，准备蒜和姜。适量，炒菜用量。其中，蒜剥去皮，姜刮去皮，都切末。

第三步，洗净辣椒，沥水晒个太阳，或者晾着，干到表皮发糙，一般的晾两天。郑州气候干燥，一天就好。

第四步，去掉辣椒蒂，先切后剁，颗粒大小随自己需要。然后和蒜粒姜末一起，给盐拌了。

第五步，拌好的剁椒装进瓶子，瓶口喷点高度白酒，封好口，随它自己发酵，20天后可以开瓶享用了。

辣椒洗净，去蒂再晾干水分，然后将其和老姜、大蒜一起剁碎。将辣椒放入盆中，加入高度白酒和盐，搅拌均匀后装入密封的容器中，放入冰箱中冷藏半个月即可。

开始吃的时候，加点肉沫，生姜，蒜，油热加入泡好的剁椒跟肉沫和生姜，蒜，翻滚炒，加入生抽盐，味精，炒好。放入下好的面条就ok了。