黄豆头天晚上泡好。
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将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
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高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、上汽后压13分钟。
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捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
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锅内注入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入肥肠翻炒片刻出锅装盘。
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砂锅内注入少量水，倒入泡好的黄豆和煸炒过的肥肠，大火烧开，转小火加盖炖40分钟收汁儿即可。
关于猪大肠炖黄豆的做法如下：
**材料**：
* 猪大肠：500g
* 黄豆：200g
* 姜片：适量
* 料酒：适量
* 大葱：适量
* 生抽：适量
* 老抽：适量
* 白糖：适量
* 盐：适量
* 香叶：适量
* 八角：适量
* 花椒：适量
* 干辣椒：适量
**步骤**：
1. 先将猪大肠洗净，用开水焯水去腥味。然后切成段备用。
2. 黄豆提前泡发，泡发好的黄豆用清水冲洗干净。
3. 锅中加入适量的油，油热后加入香叶、八角、花椒、干辣椒炒香。
4. 加入适量的白糖，小火慢慢炒化。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽搅拌均匀。
6. 加入切好的姜片、大葱段搅拌均匀。
7. 加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫。
8. 加入处理好的猪大肠，大火烧开后转中小火慢慢炖煮。
9. 当猪大肠炖至八分熟时，加入泡发好的黄豆继续炖煮。
10. 等黄豆和猪大肠都炖熟后，加入适量的盐调味即可。
注意事项：
* 猪大肠在炖煮前需要用开水焯水去腥味。
* 炖猪大肠时可以加一些料酒去腥味。
* 黄豆在炖煮前需要提前泡发，泡发好的黄豆炖煮时间会缩短。
* 炖煮时要保持中小火慢慢炖煮，这样炖出来的猪大肠和黄豆才会更加烂糊，口感更好。
