酸菜煎牛肉的正宗做法（酸菜炒牛肉最正宗的做法）

1.酸菜冲洗干净后，切小段用清水浸泡20分钟左右（清水里加入一小勺的盐），再冲洗一次，然后用手挤干水分，待用。

2.牛肉切薄片，加入调料里的生抽，鲍鱼汁，胡椒粉，姜汁，麻油，米酒，淀粉拌匀，腌制入味，约20分钟。

3.准备好葱段，姜片，蒜粒，红辣椒段。

4.将挤干水分的酸菜倒入无油无水的炒锅里煸干水分，铲起。

5.炒锅里倒入一点油，再倒入煸干水分的酸菜和适量的糖，继续煸炒出香味，铲起。

6.将炒锅洗净，重新烧热，倒入油后跟着倒入牛肉，待一面煎香后翻面，继续煎香。

7.铲起装在滤勺里，同时洗净炒锅。

8.炒锅里下油，倒入姜片，葱段，蒜粒，红辣椒煸香。

9.将牛肉重新倒回锅中，翻炒均匀。

10.倒入酸菜和葱段，继续翻炒一会，倒入适量的淀粉水，煸匀即可装盘。

牛肉（我用的牛里脊）切片，放淀粉、料酒酱油腌制。

步骤 2

酸菜一下，然后切酸菜（我用的酸菜鱼的酸菜）。

步骤 3

热锅凉油放姜蒜，把牛肉放进去炒八成熟，盛出来。

步骤 4

热锅凉油炒酸菜，炒两分钟左右加入适量小米辣和泡椒放牛肉一起炒。出锅前放盐、白糖、十三香即可。