为什么我煮的菜老是不入味啊（自己做的菜为什么自己感觉不好吃）

由于你没有说清楚到底煮的什么“菜”，也不好判断。

入味其实是有规律可循的。一般来说与配料比例（香料、调味品等）和火候运用息息相关。

如果你的配料也就是香料和各种调味品达不到一定的浓度，他是不可能入味的。

通常来说卤煮类的菜品，小火入味，也可以浸泡，但是并非是很多人说的三分卤七分泡，那是不正确的。

为什么说小火入味？因为如果是大火，会导致食材表层遇见高温后瞬间熟化，导致表层紧绷，肌肉组织无法打开，所以就很难入味，当然也与时间有关，如果采用大火，长时间煨煮一样可以入味，但是口感可能不是我们想要的。

如果采用小火煮的话，食材本身会因为热胀冷缩原理，肌肉组织缓慢打开，这样就容易让汤汁中的味道渗透进食材中，也就容易入味。

实际上这不仅仅是大火与小火区别，还与你是冷水下锅，还是沸水下锅有关系。

入味的因素有很多，但是大体上就是比例、火候、时间。只要是比例、火候、时间达到了，根本无需腌制也可以入味。