选择新鲜且优质的蘑菇是确保食用安全和口感美味的关键。以下是选购蘑菇的一些建议：
1. 外观：选择外观完整、无明显破损或腐烂的蘑菇。它们的表面应该光滑、干燥且没有明显的斑点。
2. 颜色：蘑菇的颜色应该鲜艳而均匀，不应有发黑或发黄的迹象。不同种类的蘑菇有不同的颜色，所以确保它们符合其种类的颜色特征。
3. 气味：轻轻闻一闻，新鲜的蘑菇应该有清淡的菌类气味。如果有刺鼻或异味，可能表示蘑菇已经变质。
4. 触感：轻轻触摸蘑菇，它们应该感觉坚实而有弹性。如果触感软弱或有湿滑感，可能表示蘑菇已经腐烂。
5. 选择适当的存放方式：不同种类的蘑菇有不同的保存要求。例如，新鲜的蘑菇通常最好在冷藏条件下保存，而干燥的蘑菇则可以放在干燥通风的地方。
6. 选择可靠的来源：购买蘑菇时，选择信誉好、品质有保证的商家或市场，以确保获得新鲜和安全的产品。
总之，选购蘑菇时要注意外观、颜色、气味和触感，并根据不同种类的蘑菇选择适当的存放方式。
蘑菇的挑选方法:
1、看成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，七八成熟最好。
2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则表示品质不佳，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
3、看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的蘑菇。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的为佳；不宜挑选菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛，盖直径过大的。
4、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
