为什么三文鱼能生吃（为什么三文鱼大多人生吃）

因为三文鱼体内富含抗氧化物质的虾青素，因为虾青素惧怕高温，生吃才能保证三文鱼当中虾青素的不被破坏。

三文鱼生吃口感很好，相当爽滑，不油腻，其主要成分是蛋白质和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸的种类是可以直接吸收的。

生的三文鱼可以用直接食用或是寿司的方式，一般需要搭配芥末、酱油之类的具有杀菌，提味、增鲜的配料。生的三文鱼一般需要用冰块冰镇着，避免出现三文鱼变质的情况，还可以使三文鱼口感比较好。

但是三文鱼最好不要生吃，因为里面有寄生虫。生吃会有得食源性疾病的风险。

所谓“生吃”，可能是以下的情况：

寿司和刺身用的三文鱼是超低温处理过的，一般是-40度，这样可以杀死寄生虫。冻融后，肉质不会受影响，闻起来也不会有鱼腥味。

欧洲很常见的烟熏三文鱼则是用盐腌渍的方法防止寄生虫和细菌生长，再在27度左右的温度下烟熏几天而成。