要蒸出汤汁浓稠的鱼，可以尝试以下秘诀：
1.选择适合蒸的鱼：选择肉质鲜美、肚腩丰富的白肉鱼，如鲈鱼、鲳鱼、黄花鱼等。这些鱼通常含有丰富的脂肪和胶原蛋白，能够增加汤汁的浓稠度。
2.划花刀：在鱼身上斜划几个刀口，有助于汤汁渗入鱼肉中。
3.蒸的时间控制：蒸鱼时不要过长时间，过长时间会导致鱼肉变得粘糊和干燥。一般情况下，鱼蒸熟即可，时间控制在8到12分钟左右，具体时间根据鱼的大小和厚度而定。
4.蒸鱼的火候：保持适中的火候，蒸鱼时选择中小火，不要用大火，以免过快蒸熟导致汤汁流失。
5.使用鲜美的汤料：在蒸鱼时，可以在鱼身上撒上一些葱姜蒜末，并在鱼的上面浇上一些酱油和料酒。这些汤料会在蒸煮的过程中与鱼汁混合，形成浓郁的汤汁。
6.利用蒸锅的蒸气：在鱼蒸好后，不要立即打开蒸锅，让蒸锅里的蒸气在锅内继续循环数分钟，使汤汁更加浓稠。
7.淋汤技巧：蒸好的鱼取出后，可以将锅中的汤汁烧热，然后用勺子将汤汁从锅高处淋在鱼身上，这样可以让汤汁均匀分布在鱼身上，增加浓稠感。
通过以上方法，可以帮助蒸出浓稠美味的鱼汤汁，使鱼更加美味可口。
方法/步骤
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将买回来的鲫鱼清洗干净，放上料酒，姜片，花椒泡制15分钟后用清水冲洗几遍
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把腌制好的鱼洗净干净，斜着改花刀
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锅中加油烧热，把鱼放入锅中开小火慢煎，煎至金黄
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加入适量的开水，豆腐，纯牛奶，盐，姜片大火把水烧开之后转中火慢炖20分钟
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待汤汁越来越浓稠的时候撒上味精葱花关火
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味道鲜美，汤汁浓稠关键一点都不腥。
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鱼要买新鲜的鱼，做之前一定要把买回来的鱼彻底清洗干净，内脏黑色的鱼网膜一定要全部去除了，不然炖出来的鱼汤很腥
