发面碱大什么样（发面用食用碱的正确方法）

发面最适宜的温度是27℃~30℃。面团发酵以后，必须兑入适量碱水，揉匀。可用以下方法来检测：

1.拍

用手拍面团，如果发出“吧嗒吧嗒”的声音，说明碱放多了。

2.看

切开面团来看，如剖面出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了。

3.闻

扒开面团闻味，如有碱味，说明碱放多了。

4.抓

手抓面团，如果面团发沉，无弹性，说明碱放多了。

5.尝

将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝一下，如有涩味，说明碱放多了。

小时候，家旁边纺织厂的食堂总是蒸那种碱大的馒头，那时总是拿着家里的饭票和一帮孩子一起去买，刚出锅的馒头黄黄的，香香的，拜开可看到由于碱大一块黄点，但是当时就绝的特好吃，过去这么多年再也没到那记忆中的味道。