一般情况下，可以通过以下方法来检测发面的酸碱度：
第一种方法是拍打法：将发酵的面团加入适量的碱液，揉均后，用手轻轻拍打面团，如果发出“嘭嘭”的声音，说明酸碱度合适；如果发出“空空”的声音，说明碱放少了；如果拍打后发出“吧嗒、吧嗒”声音，则说明碱放多了。
第二种是剖看法:将发酵面团加入适量碱液揉均后，用快刀将面团切开，看其剖面，如果剖面出现有芝麻粒大小的孔洞，而且分布均匀，说明碱放的合适；如果剖面出现的孔洞小，而且是细长条形，面团色泽发黄，说明碱放多了；如果剖面出现的孔洞大，而且不均匀，面团色泽发暗，说明碱放少了。
第三种是嗅味法：将发酵面团加入适量碱液揉均后，用手将面团扒开嗅其原味。如果有酸味，说明碱放少；如果有碱味，说明碱放多了；如果闻不到碱味、也闻不到酸味，只能闻到香味，说明碱放的合适。
最后一种方法是抓感法：将发酵面团加入适量的碱液揉均后，用手抓面团。如果面团发沉，没有弹性，说明碱放多了；如果面团不发粘,又不发沉,而且有一定弹性,说明碱放的合适。
需要注意的是酸碱度不同的面团在发酵程度和韧性上都有所不同。因此，可以根据自己的需求来调整和检测面团的酸碱度。
