发霉的大饼怎么做面酱（馒头做面酱的详细步骤）

1、发霉的大饼做面酱需要先在木板上铺麻

叶，把大饼掰碎放在麻叶上，盖上棉被捂到大饼生出黑毛时取出晒干，然后把大饼掰成块后倒入盆内。

2、接着把花椒水也倒进去，加入水和盐，反复搅拌后放在阳光下进行暴晒发酵，早晚搅拌一次即可。

发霉的饼子不要扔掉，一斤饼，三两盐，再用二两花椒大料煮水，放凉后倒入发霉的饼子，水没过饼子就好，搅拌。

记得把饼子掰碎，放入玻璃瓶或者陶瓷缸，盖好盖子，放在阳光下暴晒，每天用筷子搅动一下，上下晒匀，经过两个月的暴晒闻起来有酒味，证明发酵成功。然后储藏起来平时就成了我们经常吃的甜面酱了。炒菜，蒸卤面，炸酱面，京酱肉丝，烤鸭，等都可以用上了。