1.大芥菜买来之后去外面的一层大粗叶,没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了,如果实在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗叶子洗干净待用
注意:刀和菜板和手,以及锅,大桶什么的都不可以有油,不然大白菜会腐烂
2.大芥菜对半切开
3.锅里放冷水烧开,烧水的同时清洗腌菜容器
4.水开之后,中火或者小火保持水温,把切开的大白菜放到锅里烫一下,先放根部,然后整个放下去,转一下就拿出来,不要烫太久,白菜稍微变色一定要拿出来,太软了就熟了,呵呵
5.捞出来的大芥菜放在一边晾着,继续烫其他的大白菜
6.全部烫好之后,等大芥菜晾凉了,把腌菜袋子套在大桶里,然后把白菜码到大桶的塑料袋里,尽量码得均匀点,
7.码好之后,上面盖上大粗叶子,盖上大桶自带的内盖,(没有的话不放也可以,)然后放水进去,(我直接用水道水)，水漫过白菜之后,扎紧塑料袋口,上面压上石头,盖上大盖子,20多天之后就可以吃了.注意:水漫过菜是为了隔绝外界的空气,得到充分发酵,而压上石头就是为了防止菜腌到后来漂到水面上导致腐烂,所以压上的东西也要保持平衡.
腌制方法及过程如下：
1，首先先要将芥菜清洗干净，然后放在太阳底下暴晒2到3天，使水分完全蒸发。
2，接下来就把它放在一个无油无水，经过消毒的大的容器当中，在底部第一层铺好菜之后，就将食盐撒在菜上面，然后上面再铺上一层芥菜，再撒一层食盐，如此叠加，一直到装满为止。
3，最后在上面压上一块已经消过毒的干净的大石头，在周边倒上一些烧开的水，放置在阴凉通风干燥地方，30天左右即可食用。
