砂锅煲汤水不煲干技巧（砂锅煲汤为什么不容易熬干）

 你好，砂锅煲汤水不煲干技巧1.就是前期稍微多放点水，煲汤的用水比例至少要1：4，炖汤需1:2,煲汤最好一次把水给足，万不得已只许加热水。这样给足水后就不会干锅了

2.小火慢煮。使用砂锅煮汤汁时火候不宜过大，需要小火慢煮，这样可以避免汤汁沸腾后引起外冒现象。

3.放一把凉勺子。使用砂锅煮汤汁的过程中，可以在锅中放一把凉勺子，这样也能避免汤汁外冒。原理是破坏汤上溢时候的表面张力，汤上溢时候，由于突然间碰到筷子，上溢的汤上表面的张力会变小，从而落回锅内。 　

要想砂锅熬排骨汤水不会干，主要是要放多一些水，水开后关小火，加盖慢慢炖，一般砂锅盖上都有一个小孔，只要保持这个小孔有蒸汽冒出来，这样的火候就比较合适。

炖排骨汤步骤：

排骨一斤、香菇五朵、姜两片、盐少许、料酒一勺、葱一根。

1，先将排骨放入冷水中，加一勺料酒，煮开后捞出排骨，水倒掉。(这一步叫过冷河，可以去除血水，肉会更鲜)

2，另加清水，超过排骨总量的两倍，加姜片，先开大火，水开后改小火，加盖慢慢炖，约一个小时。

3，加事先泡发好的香菇，再炖半小时左右，加盐调味，如果喜欢可以加点鸡精，也可以不加，出锅前放葱花。