如何腌制整青辣椒（青辣椒的腌制方法）

1.选择新鲜青辣椒，放置在清洁的水中浸泡约5分钟，去除杂质和污垢。

2.将青辣椒用刀切成小段或者斜切成薄片，备用。

3.将锅内倒入适量水，加入适量食盐，搅拌至盐完全融化。

4.将切好的青辣椒放入稍微凉一点的盐水中浸泡，浸泡时间长短根据个人口味来定，一般2-3个小时左右即可。

5.捞出青辣椒，将水分彻底沥干。

6.将姜、蒜、醋、盐、鸡精等调料混合搅拌均匀，将浸泡好的辣椒放进去拌匀，放置2-3小时即可入口。

注：腌制时间根据口感定，放久了会变得很酸，适当放点糖可以缓解酸味，但是也不要放过多。

方法/步骤分步阅读

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准备好尖辣椒洗净，晾干备用

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去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时

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将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干

4/6

把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断

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用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒

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取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口