江西滑肉的做法（江西滑肉的做法和配方）

我看到了江西玉山的滑肉是这样制作的

1.选择精瘦的里猪脊肉最好，没有的话，其他部位的瘦肉也可以

2.把肉切成拇指粗的肉条，放在干净的容器里，撒入适量的干淀粉或者红薯粉，拌匀。

3.准备一块干净的菜板，一根擀面杖，在菜板上撒上一层淀粉，取一块肉条放在菜板上，用擀面杖均匀的敲打，边打边撒一点淀粉，把肉打成薄皮即可。

4.准备一个锅，放入适量的水烧开，下入打好的肉片，放入盐，鸡精，胡椒粉少许，料酒适量，开锅即熟，根据自己的口味放葱花，香菜，辣椒，花椒油等等调味，就可以装盘吃了。

先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。

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锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。

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再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。

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调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调整。