牛毛肚怎么处理才不老（牛毛肚太硬嚼不烂怎样二次补救）

酒楼的毛肚是经过腌制处理的.酒楼制作流程：鲜毛肚洗干净后，1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来（碱水的量越大，爽脆度越高），大概三个小时左右，用指甲掐感觉到很容易掐进去后，捞起，一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.

毛肚洗净后切成稍窄些的条，凉水烧开后将毛肚放在漏勺内，在开水中7上8下捞出即可，用凉水过凉，加入调好的麻酱料（麻酱、涮羊肉调料、少许盐）、辣椒油、香菜即可制作成香辣可口的水爆肚。