脆炸大肠怎么做（干炸大肠怎么炸又酥又脆）

将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物。

将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净。

然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分。

炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚 1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分。

把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪大肠上，挂起晾干水分。

炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠炸至色红，捞出，控油。

切成适当大小的块，装盘即可。