一炒就变红的菜（炒出来是紫红色的菜）

炒出来是红色的菜叫苋菜。

苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，原产我国，长江流域普遍栽培，因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素Ｃ

苋菜，苋菜一炒就变红。

因为苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。

苋菜，原产于中国、印度及东南亚等地，在我国分布较广，南方居多。

苋菜有清肝明目，凉血解毒，止痢的药用价值。