汤包是死面还是发面（汤包用冷水和面的缺点）

灌汤包既有发面的也有死面（烫面）的。

例如：天津灌汤包是发面的，为了兜住汤汁，采用较硬的半发面。河南开封的灌汤包既有用死面（烫面）的，也有半发面的。浙江蟹黄灌汤包采用半烫面的，属于死面。