灌汤包面皮是死面还是发面（灌汤包的面皮怎么和面才能不吸汤）

死面。死面就是用摊凉的饮用水与面粉直接和成面团，这种面团和出来的特点是比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。

因为灌汤包需要蒸熟里面的肉团，还需要面团可以包住里面的肉汁，所以死面比较适合用来做灌汤包，而烫面因为面团比较黏，而且没筋道，所以烫面不适合做灌汤包。