炸扣肉时 怎么防止油崩出来（炸扣肉有什么方法不溅油不爆油）

为了防止炸扣肉时油崩出来，可以采取以下措施：

1. 在炸扣肉之前将肉的水分沥干，并且将锅弄干后放入油。

2. 在炸扣肉时，可以在沸油中加盐，因为盐不容易溶解在油里，盐成颗粒状在油的下面，当热油翻滚的时候，盐也会动，这样就把油的速度减小了，而且盐也可以把受热不均匀的油变的受热均匀，降低沸点。

3. 炸肉时油飞溅的原因是肉里面含有一定的水分，水的沸点是100℃，而油的沸点一般都在200℃以上。当肉里面的水分接触到沸腾中的油时，在高温作用下会瞬间气化产生连水带油一起“飞溅”的现象。

因此，在制作炸扣肉时需要注意控制水分和温度，并且掌握好翻动次数和时间。