答:做饼的面一般分为死面、发面、烫面三种。第一种是死面饼。就是不加任何发酵材料,直接用冷水和面。如果烙死面饼,你无论采取什么方法什么工具,都是硬的,放凉了更硬,所以一般不要烙死面饼。
第二种是发面饼。发面饼比较常见,就是用酵母水和面,然后发面再烙饼,平时我们吃到的包子和馒头都是发面。发面饼的口感比较蓬松,而且比较软,缺点是发面时比较费时间。平时用的相对较多。
第三种是烫面。这是烙饼最常用的,烫面就是把面粉分成两半,一半用开水和面,别一半用凉水和,然后再揉到一起制饼。烫面的好处,这种面烙出来的饼比较软,广泛应用于饼的制作,而且比较节省时间,醒10-20分钟就能做。我们平时吃的基本上都是烫面饼。