1. 准备食材：活螃蟹（4-5 只）、生姜（少许）、辣椒（适量）、蒜瓣（少许）、葱头（切段）、大蒜（切片）、姜（切丝）、辣椒碎（备用）。
2. 清洗螃蟹：将螃蟹洗净，按个人喜好切成块状。
3. 烧热锅：往锅中加油，油热后，倒入蟹块，翻炒。
4. 煎螃蟹：将螃蟹煎至微微变色，捞出备用。
5. 爆香调料：锅中留底油，放入葱头、大蒜、生姜、辣椒碎，煸炒出香味。
6. 调味：依次加入料酒（提香）、醋（去腥）、水、白糖，煮至水开。
7. 炖煮：将煎好的螃蟹重新放入锅中，加入酱油（提色），煮至水沸腾。
8. 收汁：调至小火，慢慢炖煮，直至螃蟹熟透，汤汁浓稠。
9. 出锅：撒上葱花，即可出锅装盘。
红烧螃蟹的制作过程较为简单，关键在于煎螃蟹时火候的掌握以及调料的添加顺序。通过精心烹饪，一道美味的红烧螃蟹即可呈现眼前。
红烧螃蟹的做法步骤
1.螃蟹洗净，蒸锅蒸至壳变红。
2.蒸好的螃蟹对半切开，用淀粉封口。
3.把准备好的生姜、大蒜、蒜叶切碎备好，为了配菜好看，可以准备一些其它配色材料。
4.锅里放油烧热，把准备好的生姜大蒜倒入锅中，加两汤匙老干妈煸香，个人偏爱辣，会放入些许干辣椒或者青椒。
5.往锅中倒入用淀粉封口好的螃蟹，因为螃蟹是蒸过的，稍微翻炒就可以了。
6.倒入适量料酒、醋、2茶匙盐继续翻炒两分钟，撒上蒜叶即可出锅。
