压面和面的步骤如下:
第一步：是选面最好是高筋粉一级粉好面做出面条才劲道；
第二步：以500克面粉为例：水150克—200克(注根据各地面粉水份不同适量掌握水份)，盐5克，鸡蛋1个，面条爽滑劲道且不浑汤；
第三步：轧面条，双辊挤压式面条机最好轧四遍面条才有劲
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