腊鱼干制作方法材料主料：
1. 鱼：选择新鲜的鱼，最好选择肉质厚实、刺少的鱼，如草鱼、青鱼、鲮鱼等。
2. 盐：适量，用于腌制鱼肉。
3. 白酒：适量，用于消毒和提味。
4. 辣椒粉：根据个人口味添加，增加腊鱼干的口感。
5. 姜蒜：适量，用于提味和去腥。
做法步骤一：处理鱼
1. 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
2. 鱼身两侧划几刀，方便入味。
步骤二：腌制
1. 在鱼身上均匀撒上盐，确保每个部位都涂抹到。
2. 加入姜蒜末，撒上辣椒粉，搅拌均匀。
3. 倒入白酒，确保鱼身都沾到酒。
4. 将鱼放在密封的容器中，放入冰箱腌制2-3天，期间要翻动几次。
步骤三：晾晒
1. 将腌制好的鱼取出，用绳子穿起，挂在通风的地方晾晒。
2. 晾晒过程中要经常翻动，确保鱼身均匀干燥。
3. 晾晒时间根据天气情况而定，一般需要1-2周。
步骤四：储存
1. 将晾晒好的腊鱼干放入密封袋中，存放在阴凉干燥的地方。
2. 食用前要清洗干净，可以蒸、煮、烤等方式烹饪。
小贴士：
1. 腌制过程中要确保盐和酒的量适中，盐过多会太咸，酒过多会太香。
2. 晾晒时要避免阳光直射，以免影响腊鱼干的品质。
腊鱼干的做法
1、准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉
2、草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用
3、晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐
4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味
5、花椒盐炒至微黄，放入花椒粉
6、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉
7、晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位
8、外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可
9、腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水
10、准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落
11、抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可
