白灼河虾是凉水下锅还是开水下锅（煮白灼虾是开水下锅还是冷水下锅）

白灼虾要热水下锅，如果冷水下锅会使虾在锅中煮的时间过长，容易使虾肉变老，影响虾的口感。

将虾放入热水中煮两三分钟即可，煮的时候用筷子搅拌，让虾受热均匀，等到虾尾弯曲成L型即可出锅，此时的虾肉最为鲜嫩。

将虾捞出后放入冷水中浸泡一分钟左右，虾肉吃起来会更劲道。

冷水

用料：罗氏虾一斤

步骤：1.鲜活虾买回来养一会！

2.挑这种虾头带黄膏比较多，身体有点发黄的比较好吃！剪掉虾须洗干净备用

3.锅里倒适量清水 ，加入姜 料酒 白糖

4.水开 倒入虾大火炒至5分钟即可

5.倒一碟陈醋加入姜

6.5分钟后

7.倒出控水～摆盘