上海三鲜烩蹄筋的正宗做法（上海老饭店三鲜蹄筋的做法）

材料：

蹄筋、鸡肫、冬笋、蘑菇、火腿、青豆、葱、姜、黄酒、盐、味精、胡椒粉、油。

步骤：

1. 将蹄筋温水泡软，去油筋，切成4厘米长的段，鸡肫洗净切片，冬笋、蘑菇切片，火腿切末。

2. 蹄筋用开水烫一下，热锅温油，下葱、姜爆香，加清汤、黄酒，烧制。

3. 投入各种配料，加盐、味精、胡椒粉，烧至蹄筋软糯，出锅。

以上做法供您参考，可根据口味和需求适当调整配料和调料。

蹄筋烩三鲜的做法

1.食材准备：蹄筋、虾仁、目鱼、黑木耳、鱼丸、方腿 、葱。

2.目鱼洗净，切块划花，鱼丸切半，方腿切片。

3.葱洗净，切末。

4.锅热水，放入目鱼焯一下，捞出（黑木耳也煮一下）。

5.锅热油，放入虾仁，快速翻炒，捞出。

6.锅剩油，放入目鱼，快速翻炒，捞出。

7.锅热油，放入蹄筋、料酒和盐翻炒后。

8.接着放入黑木耳和水。

9.然后放入目鱼和虾仁，再加点糖、白胡椒粉，盖上盖，焖烧2分钟。

10.开盖，最后放入方腿，翻炒均匀。

11.撒入葱花。

12.大火烧开，淋上湿淀粉勾芡，再翻拌后关火，上桌。