麻辣瘦肉的家常做法（四川炒瘦肉家常做法）

1

辣椒剪段，姜切片，蒜拍散

2

将猪里脊肉洗净（稍冻硬些），切成大概4cm长，3cm宽，0.3cm厚的薄片，泡清水中浸润。

3

猪里脊肉加入生抽、料酒、胡椒粉腌制一会儿，将水分都抓到肉里。再加入蛋清淀粉浆（蛋清+淀粉）抓匀。可加一大勺玉米胚芽油抓匀，以免肉片下油锅沾连。

4

锅里倒油，油温热的时候下辣椒、花椒、姜、蒜，小火慢熬，待熬出红油，捞出干的放盘里备用

最后一步

开大火，用锅里的红油爆炒瘦肉，待炒熟后，加盐适量，老抽少许，继续翻炒五六分钟，直至水分全干。倒入之前捞出的辣椒花椒等，撒上芝麻，就可以出锅了

做法如下，干红辣椒50g。花椒50g。猪瘦肉500g。切成薄片。

锅热放油，放入干红辣椒和花椒。小火熬制一会儿。

取出花椒和辣椒。

在锅内放入葱姜片。炒出香味儿。

再倒入瘦肉，炒翻炒出香味后加入五香粉少许水，再翻炒片刻。出锅前加入海鲜酱油，食用盐即可。。