为什么我做扯面一扯就断（扯面时面和得软为什么反而扯不开）

原因有:

1、加盐比例不对，方法不熟练，没加高筋粉等。

正确方法，用高筋粉，1斤加5克盐，7克碱，4、5两水，和成面团，面团静置半小时以上，然后把面滚成条，双手各握一端，进行盘面，这是一道必须而且关键的步骤，盘至拎起一端，均匀下坠而不断为止，就可以扯面。

扯面一扯就断是因为制作过程中没有加太白粉。

太白粉可以增加面条的黏性，使面条更加筋道，加强韧性，容易拉制，也不容易断裂。

如果不加入太白粉，制作的面条就会容易断裂，不具备可食用性。

除了太白粉之外，鸡蛋的加入也能增强面条的筋韧性，制作面条时要注意面粉与水的比例的合适性，过干或过软都难以制作出好的面条。

同时，面的质量和品种也会影响面条的口感和筋韧性。